Formation HACCP

Objectifs :

  • Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire,
  • Appliquer ces règles à son environnement professionnel,
  • Prévenir tout risque de contamination et de développement,
  • Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Public :

Toute personne travaillant dans un environnement nécessitant une maîtrise des règles d’hygiène alimentaire

Pré requis :

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :

  • Les principaux germes
  • Les modes de contamination et de multiplication

La contamination des aliments :

  • La maîtrise des sources de micro-organismes et  des transporteurs (air et éléments mobiles)
  • Le développement microbien

Les facteurs de développement :

  • L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud

La méthode HACCP :

  • Les principes de l’analyse des risques
  • La maîtrise des dangers et les contrôles

Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :

  • La réception, les stockages, le pré-traitement
  • Les fabrications, le conditionnement et la distribution
  • Le plan de nettoyage et de désinfection

Méthode pédagogique utilisée

 

  • Le contenu est mis en relief grâce à des cas concrets vécus (par les participants ou par le formateur)
  • Pédagogie active alternant les apports du formateur, les questions et échanges de pratiques

 

Sanction de la formation 

Attestation de formation

Profil du formateur Auditeur 

Senior certifié IRCA, spécialiste du secteur agro-alimentaire.